Que manger

Sur la Riviera de Budva, le plat vedette est ce qui est sorti du bateau ce matin-là — bar, dorade, denté ou maquereau, grillé entier sur des braises et assaisonné d'à peine plus que d'huile d'olive, de citron et de persil.

Le poisson est généralement vendu au kilogramme et choisi au comptoir, alors il vaut la peine de demander ce qui est frais et de convenir du poids avant qu'il ne passe au grill.

La buzara, ce sont des moules, des crevettes ou d'autres fruits de mer cuits rapidement à la poêle avec de l'huile d'olive, de l'ail, du vin blanc et de la chapelure. La version blanche (bijela) la garde aillée et légère ; la rouge (crvena) ajoute de la tomate.

Elle arrive avec beaucoup de pain pour saucer, et se déguste le mieux avec les mains et une table partagée.

Le Njeguški sir est le partenaire naturel du pršut fumé, fabriqué dans le même village de montagne de Njeguši au-dessus de Kotor. C'est un fromage ferme et affiné — traditionnellement affiné dans l'huile, ce qui approfondit sa saveur riche, salée et légèrement piquante — et il tient sa place à côté du jambon sur une assiette de meze.

Vous le rencontrerez presque toujours dans le cadre de l'entrée classique pršut-et-fromage, servi avec du pain, des olives et un verre de rakija.

Les lignje na žaru (calmars grillés) sont servis entiers avec de l'ail, de l'huile d'olive et un quartier de citron, tandis que les lignje na buzaru ou les calamars frits légèrement farinés sont tout aussi courants.

Simple, rapide et toujours bon, c'est l'une des façons les plus faciles d'entrer dans les fruits de mer de l'Adriatique.

Les priganice sont de petites boules de pâte frite, croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur — un incontournable monténégrin mangé au petit-déjeuner ou en sucrerie. Elles se déclinent salées, avec du kajmak, du fromage et du miel, ou façon dessert, saupoudrées de sucre glace et arrosées de miel ou de confiture.

Bon marché, familiales et présentes partout, elles sont la façon classique et informelle de commencer ou de terminer un repas, et une valeur sûre auprès des enfants.

Le Vranac est le cépage rouge phare du Monténégro, produisant des vins profonds et corsés qui s'accordent bien avec les viandes grillées et le pršut. Pour les blancs, cherchez le Krstač local et vif.

Le vin local est largement servi au verre ou en carafe et constitue un accord facile et de bon rapport qualité-prix pour un dîner de fruits de mer ou de grillades.